Potrošniki so vse bolj naklonjeni pijačam iz sadnih in zelenjavnih sokov zaradi njihove bogate hranilne vrednosti in čistega okusa. Če sistem varnostnega nadzora v proizvodnem procesu izdelka ni popoln, bodo v izdelku fizikalne, kemične in biološke nevarnosti, ki bodo škodovale zdravju ljudi.
Kaj je sterilizacija sokov?
Kar zadeva sterilizacijo pijač s sokom, je treba najprej uničiti patogene in gnilobne bakterije, kontaminirane v soku, uničiti encime v soku, tako da ima določen rok uporabnosti v določenem okolju, na primer v gosti steklenici , pločevinka ali druga embalaža; drugič, med postopkom sterilizacije je treba čim bolj zaščititi hranila in okus soka.
Kakšne so metode toplotne sterilizacije sokov?
Med metodami toplotne sterilizacije soka so pasterizacija (metoda dolgotrajne sterilizacije pri nizki temperaturi), metoda kratkotrajne sterilizacije pri visoki temperaturi in metoda trenutne sterilizacije pri ultravisoki temperaturi.
Učinek sterilizacije pri metodi toplotne sterilizacije je boljši, vendar temperatura pogosto negativno vpliva na kakovost soka med sterilizacijo, kot so razbarvanje, sprememba okusa in izguba hranil.